Como prevenir a contaminação de alimentos?

A contaminação de alimentos pode acontecer em sua própria casa, diretamente no balcão da cozinha. Mas, seguindo alguns hábitos de segurança alimentar ao cozinhar e armazenar alimentos, você pode ajudar a manter as bactérias sob controle.

As bactérias só infestam a comida quando tem semanas, certo? E se a comida parecer fresca na mercearia, provavelmente é seguro comer, não é?

Infelizmente, você não consegue detectar alimentos crivados de bactérias apenas olhando para ele. E a comida pode estragar, mesmo se refrigerada, mais rápido do que você imagina. Aprender como a contaminação de alimentos acontece e como manter as bactérias fora de sua cozinha e de suas refeições pode ajudar a manter sua família segura. 

Vale ressaltar que existe um regulamento, conhecido como RDC 259, o qual diz respeito aos rótulos de alimentos que devem estar de acordo com o que é pedido!

Que tipos de bactérias são culpadas pela contaminação de alimentos?

Certos tipos de bactérias são responsáveis ​​pela maior parte da contaminação dos alimentos nos Estados Unidos:

  • Clostridium botulinum , que causa o botulismo, é encontrado em alimentos enlatados, selados a vácuo ou embalados, bem como em alho embalado em óleo.
  • A Escherichia coli 0157: H7 ( E. coli ) pode ser encontrada em carne moída crua ou mal cozida, frutas e vegetais crus, leite não pasteurizado e suco de maçã, e também pode ser transmitida através do contato humano.
  • A salmonela é encontrada em aves, carne, leite não pasteurizado e laticínios, ovos crus ou mal cozidos e frutos do mar, e pode ser transmitida por pessoas que preparam alimentos.
  • O Staphylococcus aureus pode ser encontrado em qualquer alimento manuseado por uma pessoa infectada que tenha tocado em alimentos com as mãos contaminadas por estafilococos.
  • A Shigella pode ser encontrada em qualquer alimento manuseado por uma pessoa que toque alimentos com as mãos contaminadas com matéria fecal infectada com shigella.
  • Listeria monocytogenes está localizada em alimentos processados, como lanches e carnes frias e queijos, cachorros quentes, algumas salsichas e leite e queijos não pasteurizados.
  • O Clostridium perfringens pode ser encontrado em qualquer alimento deixado à temperatura ambiente ou em uma bandeja ou mesa de aquecimento por um período de tempo significativo.
  • Campylobacter jejuni é encontrado em leite não pasteurizado, aves, moluscos, carnes cruas ou mal cozidas e água contaminada .

Muitas dessas bactérias causam sintomas muito desconfortáveis, como cólicas abdominais, vômitos e diarreia, que podem durar de vários dias a mais de uma semana. Sem tratamento, algumas dessas bactérias (como o Clostridium botulinium) podem levar à morte.

Como ocorre a contaminação de alimentos

Os alimentos que comemos podem ser contaminados durante qualquer um dos muitos passos necessários para levá-los da fazenda para a nossa mesa. A contaminação de alimentos pode ocorrer quando:

  • O animal que é eventualmente abatido por carne tem bactérias no trato intestinal.
  • A carne fica contaminada com bactérias durante o abate.
  • O produto é lavado ou regado com água contaminada por bactérias.
  • Os ovários de uma galinha estão infectados com bactérias.
  • Bactérias na água do oceano contaminam os peixes que vivem lá.
  • Os seres humanos manusear carne e outros alimentos com as mãos sujas durante o processamento.
  • Equipamento de processamento de alimentos está contaminado.
  • Os mesmos utensílios são usados ​​para vários alimentos, transferindo bactérias de alimentos contaminados para alimentos não contaminados.
  • A comida é deixada fora da geladeira e fica à temperatura ambiente por mais de algumas horas.
  • A comida é deixada na geladeira por muito tempo.
  • Se você acha que tem alguma chance de ter comida contaminada, não se arrisque a comê-la – jogue fora imediatamente.

Quem está mais em risco de contaminação de alimentos?

Se você suspeitar que comeu alimentos que estavam contaminados por bactérias, talvez seja necessário consultar um médico, especialmente se você tiver um risco maior de uma reação grave ou perigosa a uma doença transmitida por alimentos . As pessoas em maior risco incluem aquelas que são:

  • Idoso
  • Grávida
  • Amamentação
  • Viver com uma condição crônica como diabetes ou doença renal
  • Vivendo com um sistema imunológico comprometido
  • Expostos a organismos prejudiciais quando viajam para um país estrangeiro

Você não precisa de um antibiótico para superar a maioria das doenças causadas pela contaminação de alimentos; em vez disso, você geralmente deve esperar até que a bactéria saia do sistema. Tome cuidado para beber muitos líquidos para evitar a desidratação e evite produtos lácteos para evitar que a diarreia seja mais grave.

A doença transmitida por alimentos pode ser extremamente grave em alguns casos, mas para a maioria das pessoas isso causa um desconforto sério. Proteja-se de doenças transmitidas por alimentos, comprando alimentos frescos, armazenando alimentos adequadamente, evitando a contaminação de alimentos na cozinha e mantendo seus alimentos devidamente refrigerados.

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